Цикорий давно известен как заменитель кофе. Но опять же: если раньше его пили главным образом потому, что нормального кофе в наших магазинах не было, то сейчас его пьют с наслаждением и по любви. Из раздела диабетических и диетических продуктов кофе из цикория перекочевал на полки со «статусным» ассортиментом.

Выбор напитков на основе цикория велик, а ради улучшения и обогащения вкуса производители выпускают растворимый цикорий с различными добавками — облепихой, брусникой, черникой, корицей, шиповником. Есть цикорий пакетированный — его можно заваривать как чай, а есть цикорий молотый.

Полина Власова, бильд-редактор gastronom.ru: «Я пью цикорий, потому что в нем нет кофеина. А вместе со сливками и сахаром по вкусу он напоминает кофе или какао, которые я люблю, но из-за плохой переносимости кофеина пить не могу».

Елена Ильина, руководитель отдела нейминга компании Lexica: «Цикорий я пила раньше, потому что все вокруг говорили о пользе напитка. Пыталась его даже ребенку давать. Но кофе из цикория у меня не прижился, в нем нет такого богатства вкуса, как у кофе, он не бодрит и не создает душевной атмосферы. Когда кофе из цикория стали делать с разными добавками, доверия к нему у меня поубавилось и, пожертвовав пользой, я вернулась к натуральному кофе».

Что такое цикорий и кофе из цикория

Прежде всего, кофе из цикория производится из высушенных корней цикория обыкновенного (не путать с салатным цикорием — это другой биологический вид, и кулинарное его использование совсем другое). Цикорий — дикорастущее растение с нежно-голубыми цветками. По своему вкусу цикорий напоминает кофе, но при этом не содержит кофеина. Поэтому цикорий пьют те, кому кофе противопоказан — у кого от кофе повышается давление.

Екатерина Гурова, координатор проекта gastronom.ru: «Мне нравится вкус цикория. Пишут что он бодрит и помогает при многих заболеваниях. Поэтому и пью, чтобы найти эту бодрость и вылечиться от всех болезней. А еще пишут, что он содержит витамины и микроэлементы, которые показаны при моем заболевании».

Зоны произрастания

Цикорий растет на суглинистых и супесчаных свежих и сухих почвах по обрывистым побережьям рек, а также по обочинам дорог и склонам оврагов. Переносит временный недостаток влаги и значительное уплотнение почвы.

Цветки цикория с давних времен считаются лекарственными. Авиценна, известный врач эпохи Средневековья, широко использовал препараты растения при лечении ряда болезней, расстройств ЖКТ, при воспалении глаз. Он рекомендовал прикладывать наружно цикорий в виде повязки при подагре на больные суставы. Растение было знакомо древним римлянам и грекам.

Первые плантации цикория в России заложены в 1880 г. в окрестностях Ярославля.

Цикорий: польза и вред

Растение цикорий — кладезь полезностей. Корни цикория содержат цикорин, инулин, холин, белки, жиры, пектин, витамины С, В1, Е, жир, камедь, эфирное масло, смолу, дубильные вещества, минеральные соли и большое количество микроэлементов. В какой-то степени, и кофе из цикория можно рассматривать как лечебный напиток.

Наталья Балынина, редактор раздела «Здоровье» сайта gastronom.ru: «В цикории содержится полисахарид инулин — на его основе производят препараты комплексного действия. Среди заявленных эффектов — нормализация кишечной микрофлоры: инулин способен увеличивать количество лакто- и бифидобактерий, необходимых для здорового пищеварения, то есть является пребиотиком. Кроме того, БАДы с инулином рекомендуются как абсорбенты для курса детоксикации организма».

Иногда говорят про вред цикория. Дело в том, что если употреблять его неумеренно и каждый день — через некоторое время можно получить чрезмерно вздутые сосуды.

Кроме того, не стоит забывать и про время употребления цикория. Утром в небольших дозах это будет тонизирующее и бодрящее средство. А вечером цикорий может помочь успокоить перевозбужденную за день нервную систему.

Чем полезен цикорий?

Цикорий знаменит своим лечебным воздействием на организм человека, самой его полезной частью считается корень, содержащий 60 – 70 % инулина и гликозид интибина. Инулин является природным заменителем крахмала и сахара, а гликозид интибина применяется в лечебной практике как одно из средств для успокоения нервной системы и нормализации сердцебиения. Кроме этого цикорий содержит пектин, каротин, смолы, витамины С, В и другие микро – и макроэлементы. Цикорий применяют при лечении многих заболеваний:

1. Пищеварительная система. Отвар, приготовленный из его корней, долгое время считается эффективнейшим средством улучшения аппетита и налаживания деятельности поджелудочной железы. Попадая в организм, микроэлементы, входящие в состав цикория, растворяют желчные камни, улучшают кровоток и обменные процессы в организме. Воспалительные процессы в ЖКТ начинают развиваться медленнее, если употреблять регулярно напиток из цикория. Инулин повышает сопротивляемость организма к болезням и способствует тому, чтобы в кишечнике развивалась полезная микрофлора. По этим причинам при гастрите, запорах, язвах желудка, желчекаменной болезни, циррозе, гепатите показано употреблять цикорий.
2. Нервная система. Из-за содержания витамина В цикорий показано пить при депрессии, мигрени, гипертонии и бессоннице. Он прекрасно бодрит и повышает настроение.
3. Сердечно-сосудистая система. Если о кофе людям, страдающим на сердечные заболевания, приходится забыть, то цикорий прекрасно заменит им этот напиток. Калий, которого достаточно в корне растения, выводит из организма излишек плохого холестерина и нормализует сердцебиение. По этой причине его полезно пить людям при тахикардии, атеросклерозе и других болезнях сердца. Цикорий часто используют при лечении анемии из-за повышенного содержания в растении железа.
4. Ожирение и диабет. Среди медиков растение ценится, прежде всего, из-за его способности понижать уровень сахара в крови и улучшать метаболизм. Потому употребление его регулярно способствует лечению диабета и похудению.
5. Кожа. Цикорий обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами, потому его можно применять как ранозаживляющее средство. Отвары корня растения используют при лечении таких кожных заболеваний, как экзема, диатез, псориаз, фурункулез, дерматит и себореи.
6. Почки и селезенка. Растение показано употреблять при заболеваниях почек и селезенки. Регулярное его использование помогает очистить организм от токсинов, радионуклидов, тяжелых металлов.
7. Желчный пузырь. Употребление настоя цикория способствует уменьшению камней, которые находятся в желчном пузыре. Кроме того, он имеет желчегонное и противовоспалительное действие.

Продукты, имеющие в составе цикорий и напиток из него одинаково полезны, как взрослым людям, так и детям. В разумных количествах его можно пить и беременным женщинам.

Цикорий: как использовать

В Европе напитки из цикория популярны давно, там измельченный обжаренный корень цикория добавляют к кофе. Детям готовят напиток из цикорного корня с добавлением молока или сливок. В Эстонии готовят яичный кофе и кладут цикорий в фруктовый чай. А в Латвии готовят холодный напиток из цикорного корня с добавлением меда, лимона и яблочного сока.

Цикорий полезно пить с молоком, так как он улучшает усвоение молока в четыре раза.

Однако это не все. Молотый цикорий можно добавлять в выпечку, особенно в кексовое тесто. Несколько чайных ложек цикория нужно развести в небольшом количестве воды или молока, а лучше просеять вместе с мукой, или добавлять в масляно-яичную смесь. Молотый цикорий придаст выпечке ореховый привкус.

Марианна Орлинкова, зам. главного редактора журнала Гастрономъ: «Когда-то я пила, как и все, растворимый кофе. Когда любимый мужчина говорил мне: «Что ты пьешь эту дрянь? Давай я сварю тебе нормальный кофе», — я всегда отказывалась. Потому что «нормальный» настоящий кофе — в джезве или эспрессо — я хотела в другое время. А из растворимого кофе я получала горячую черную горечь, которая зачем-то нужна моему организму. Я никогда не добавляла в него ни сахара, ни молока. И вот пару лет назад у нас в понтовых супермаркетах появились симпатичные и не слишком дорогие французские баночки — цикорий. Красивая баночка — половина дела для продажи. Я купила, попробовала. Прекрасно растворяющийся напиток с симпатичным ароматом — ничего общего с кофе, ну и отлично. Горячий. Черный. Горький. No more instant coffee any more.».

Рецепт кваса с цикорием на 5 литров

Особого различия между первым рецептом и тот что выше нет. Изменяется только количество продуктов. Хочу сразу сказать, что всегда берите кастрюлю побольше, чтобы при закипании жидкость не вытекла. Это совет от меня, потому что знаю, как любит подниматься пенка при варке цикория.

И да, крышкой накрывать кастрюлю при кипячении тоже не надо, а то получится схожая ситуация с молоком.

Ингредиенты:

• Цикорий – 2 ст. л.
• Вода – 5 л
• Сахар – 400 г
• Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем 5 л воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и в этот момент всыпаем сахар и цикорий. Размешиваем всё содержимое до растворения и ждём пока наш раствор снова закипит.

2. После закипания напитка всыпаем к нему лимонную кислоту, только делаем это постепенно, в 2 приёма. Просто кислота при контакте с кипятком вызывает реакцию бурления, а если у Вас небольшая кастрюля, то высока вероятность, что часть жидкости прольётся на печку.

3. Когда все ингредиенты внесли, оставляем раствор остужаться до 35 °C. Как только жидкость достигла нужной температуры, всыпаем туда дрожжи, всё перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Касаемо самих дрожжей, то использовать можно любые, я постоянно пользуюсь «Воронежскими», они хороши как для выпечки, так и для напитков.

4. Спустя 3 часа на поверхности напитка уже можно будет наблюдать пузырьки – это хороший знак, означающий, что дрожжи заработали.

Через сутки квас будет готов, переливаем его в пластиковые бутылки или другую тару и помещаем в прохладное место для остужения. Употреблять напиток лучше всего в прохладном виде.

Рецепты — что готовить с цикорией

Кекс с какао Время: 1 час «Школа гастронома» 02 (148) январь 2010

Кекс с клюквой и орехами Время: 1,5 часа «Коллекция рецептов» №01 (57) январь 2009

Итонский кекс Время: 1 час «Школа гастронома» №13 (183) июль 2011

Кексы с шоколадом «Гастрономъ, Школа гастронома, Коллекция рецептов»

Лечебные свойства цикория: рецепты при различных заболеваниях

Медицина знает множество рецептов с этой травой от разных заболеваний. Полезные свойства растворимого цикория составляют довольно длинный список. А последние исследования обнаружили связь употребления цикория с уменьшением раковых опухолей.

При сахарном диабете

При данном заболевании можно готовить настои и отвары травы. Брать нужно только натуральное сырье. Трава со всякими добавками, в том числе сахарный цикорий, может принести больше вреда, чем пользы.

Растворимый порошок травы (купленный или приготовленный самостоятельно) заливается горячей водой в пропорции: 1 чайная ложка на стакан. Нужно дать напитку настояться, пить по 3-4 чашки в день. Разрешается добавить сахарозаменитель или мед.

Для отвара понадобится корень, который нужно мелко порезать. На 1 л горячей воды берется 20 граммов сырья, варится 15-20 минут на медленном огне. Напиток пьют после процеживания, в охлажденном виде по ½ стакана трижды в день перед едой – минут за 15. Курс лечения таким отваром составляет 30 дней.

При панкреатите

Порошок цикория – 2 чайные ложки, кипяток – 1 стакан. Компоненты смешать и варить на малом огне 5 минут. Отвар остудить и пить понемногу в течение дня. Курс – три недели.

Молоко и вода пополам – 1 стакан, порошок корня травы – ½ чайной ложки (постепенно можно увеличить до целой). Заварить горячей жидкостью сырье, остудить и пить за 20 минут до каждого приема пищи в течение дня.

При гастрите

На 1 литр воды берется 100 граммов корня растения, смесь кипятится 30 минут, затем процеживается, остужается. Принимать отвар нужно по 10 мл трижды в день до еды.

Рецепты на основе целебного растения

После рассмотрения темы цикорий растворимый полезные свойства и противопоказания, мы перейдет к рецептам.

В магазинах диетического питания, отделах чая и кофе, аптеках можно прибрести растворимый цикорий для приготовления ароматного напитка. Есть возможность приготовить порошок из корня растения самостоятельно в домашних условиях. Какой способ выбрать? Решение остается за вами.

Как приготовить растворимый цикорий?

Польза и вред цикория растворимого была освещена ранее. И теперь вы захотите его употребить. Он продается в мягкой бумажной упаковке, пластиковых и стеклянных банках. Все что вам нужно, приобрести товар в магазине. Это легкий и быстрый способ приготовления напитка.

Рецепт №1. Растворимый цикорий в количестве 0,5-1 чайной ложки залить 200 мл горячей воды (но не крутого кипятка), по вкусу добавить ломтик лимона и мед.